29 вересня в інфекційне відділення Вараської лікарні потрапив 56-річний чоловік, житель Вараша, з діагнозом «гостре отруєння грибами». Він ще досі лікується, його стан середньої важкості. Чоловік зібрав грибів. Думав, що рижики, і засолив їх. А коли скуштував – потрапив у лікарню.
Гриби – специфічний продукт харчування. Як ними не отруїтися, ми попросили роз’яснити експерта Ганну СНІТКУ – начальницю відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Володимирецького районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Рівненській області.
Ганна Снітка, начальниця відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Володимирецького районного управління Держпродспоживслужби в Рівненській області
Алкоголь посилює дію отрути в грибах
Із давнини гриби вважалися улюбленою їжею людини. У будь-якому вигляді вони збагачують та урізноманітнюють меню здорової людини. В той же час треба враховувати і той факт, що вони погано перетравлюються. Тому вживати їх рекомендується лише людям із здоровою травною системою. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також людям похилого віку і малим дітям доцільно утримуватися від вживання грибів.
Отруєння грибами є найбільш важким харчовим отруєнням людини.
Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів (містять від 84 до 94% води) тому їх необхідно переробляти в день збору. Особливо швидко псуються гриби, зібрані в сиру погоду. Максимальний строк їх зберігання не повинен перевищувати 24 години при температурі не вище 10°С. Пов'язано це з тим, що зрілі гриби стають чудовим поживним середовищем для різноманітних мікроорганізмів, зокрема хвороботворних. Крім того, внаслідок біохімічних реакцій (розпад білків) в грибах утворюються отруйні речовини (птомаїни). Подібний процес відбувається і у несвіжому м'ясі або рибі.
А дослідники за кордоном встановили, що в деяких видах їстівних грибів (білих, опеньках, лисичках, сироїжках тощо) містяться отруйні нетермостійкі речовини, які при варінні розрізаного м'якуша руйнуються.
Ось чому вживання недоварених або недосмажених їстівних грибів може викликати розлади діяльності кишково-шлункового тракту.
Деякі гриби, зокрема зеленуха, гнояк, дубовик-синяк, містять отруйні речовини, які в шлунково-кишковому тракті під дією шлункового та кишкового соків не розчиняються. Але ці речовини легко розчиняє алкоголь, тому при вживанні грибних страв разом з алкоголем може виникати отруєння, нерідко з тяжкими наслідками.
Навіть якщо ви впевнені у якості і безпеці грибів, їх не рекомендовано вживати: жінкам у період вагітності і грудного вигодовування; дітям до 12 років; людям літнього віку.
Як не отруїтися грибами
- Збирати в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні. За найменшого сумніву одразу викиньте підозрілий гриб, не залишайте його поряд з іншими. Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути.
- Не куштуйте сирі гриби.
- Не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у міських парках, скверах, дворах, на місцях звалищ, полігонів,а також уздовж автомобільних і залізниць.
- Не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві чи зіпсовані, або дуже молоді гриби, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки; під час посухи гриби краще не брати взагалі.
- Не залучайте до збору грибів дітей і ніколи не дозволяйте їм пробувати їх на смак.
- Не допускати вживання грибних страв дітьми, вагітними та жінками, котрі годують грудьми.
- Не купувати і не вживати в їжу гриби консервовані, мариновані, солоні, сушені у невідомих осіб на ринках, в місцях стихійної торгівлі або просто з рук.
- Не зберігати готові страви з грибів у холодильнику більше доби, а свіжі гриби – довше 2-3 днів в морозильнику, якщо він не обладнаний системою швидкої чи глибокої заморозки.
- Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді і мінімум 30 хвилин.
Симптоми грибного отруєння
Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.
Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хвилин після споживання, так і потім, впродовж кількох днів.
Нудота, блювота, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, зниження пульсу, задуха, судоми, відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги), марення, поява галюцинацій.
За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря!
Перша допомога у разі отруєння грибами
- Терміново телефонуйте до «швидкої» за номером 103;
- промийте шлунок простою водою;
- дотримуйтеся постільного режиму;
- пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини;
- прийміть сорбенти.
- Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів в організм.
- Залишки грибів або грибних страв слід обов’язково зберегти, адже їх лабораторне дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити правильне лікування.
Не займайтеся самолікуванням – це небезпечно для життя!
