Аліні Бойчук 25 років. Вона – мама двох діток, працює в Рафалівському лісгоспі секретарем. При цьому вже більше двох років займається випічкою. Її смачні й довершені торти і пряники знають по всьому району.
– Почала випікати торти моя мама – Валентина Володимирівна, вона в нашому садочку працює вихователем, а згодом і я долучилась, тепер разом готуємо смаколики, – розповідає Аліна. – Звичайно, треба мати бажання цим займатись. Перш ніж виготовити перший торт на замовлення, передивилась не одну сотню відео на ютубі, майстер-класи, замітки і статті в інтернеті, протестувала не один рецепт коржа і крему. Спочатку випікала для рідних, вони й були моїми головними дегустаторами.
Всі торти - з натуральних інгредієнтів
Аліна каже, що перший торт на замовлення готувала для своєї колеги.
– Роботи багато постійно, а особливо у передсвяткові дні, як-от перед Днем Миколая і новорічними святами. Часто буває, що працюємо до пізньої ночі. Але воно того варте, коли бачиш щасливі і вдячні очі замовника.
Основа у тортів зазвичай бісквітна, але трапляється, замовники просять і коржові торти. Про бісквіт, зізнається майстриня, говорити можна безмежно довго, адже він – чи не найважливіша деталь в торті.
– У кожного кондитера звичайно свої секрети і свій рецепт ідеального бісквіту, випрацьований роками. Я свій теж шукала довго, підлаштовувалась під нього. Найголовніше в ньому – чистий сухий посуд, добре збиті яйця, та й сама духовка грає важливу роль. З нею треба розумітися, інакше нічого не вийде.
На торти йде до 200 яєць і мішок борошна щомісяця
У середньому Аліна випікає 5 тортів в тиждень, а буває таке, що й 3 за день. Окрім того, регулярно надходять замовлення на пряники. Клієнти трапляються з усього району – і з Вараша, і з Рафалівки, і з сусідніх сіл.
– У місяць на кондитерські вироби йде близько одного мішку борошна, до 20 кілограмів цукру і до 200 яєць (все плюс/мінус в залежності від кількості замовлень). На День селища в цьому році лише за раз пішло до 5ти кілограмів цукру. Тоді ми пекли торти, пряники, капкейки, кейк-попси.
Торти здебільшого важать від двох кілограмів, меншими вони просто не виходять. Один торт, таким чином, коштує в межах 400 гривень.
Апетитно!
Процес приготування торту може зайняти 3 доби
Спочатку випікається бісквіт, потім він має охолонути і ніч постояти – завдяки цьому він легше і гарніше розріжеться. Вже після цього коржі збираються в торт: просочуються (при потребі), змащуються кремом, вирівнюються поверх окремим спеціальним кремом, який надає торту потрібної форми. В спеціальній металевій формі торт обгортається ацетатною плівкою, накривається металевою кришкою і так він витримується ще ніч в холодильнику. А вже потім – декорується.
– Мастику я ніколи не використовувала, мені не подобається її смак, та вона вже відходить у минуле. У мене майже всі креми – заварні. Сьогодні «в моді», якщо можна так сказати, крем-пломбір і крем чіз – крем із творожною основою. А декор всякий однаково популярний – різні форми, особливо цифри, якщо для дітей, і квіти, якщо для дорослих замовляють. Харчові барвники використовую спеціальні гелеві, не сухі порошкові. Вони якісніші і зручніші в роботі, – ділиться Аліна.
Популярний сьогодні декор тортів – різні форми, мультгерої, якщо для дітей, і квіти, якщо для дорослих
З печивом ще більше роботи, ніж з тортом
– Хоч імбирно-медові пряники й виглядають простіше, ніж торт, але роботи над ними – не менше. Спочатку випікається спланована вирізана основа, коли вона охолоне, наноситься спеціальна глазур – айсинг. Кожен колір наноситься окремо, попередній колір перед нанесенням наступного має висохнути, а на це йде до доби часу. Тому пряник – це кількошарова багатоетапна робота. Глазур теж готую сама, так надійніше і точно знаєш, з чого вона складається, натуральність і безпечність – понад усе, – стверджує кондитерка.
Пряники зберігаються до півроку, адже готуються на натуральному меду.
Аліна каже, що серед дітей найбажаніша тематика – мультяшна:
– Сьогодні навіть на новорічні свята тематика декору не завжди новорічна. Сучасні дітки полюбляють мультяшних героїв, тому вони – найзатребуваніші, а такий пряник вже сам по собі створює новорічний настрій. А оскільки зараз йдуть солодкі свята, то вже роблю комбіновані подарункові набори (капкейки, печиво, цукерки).
