Напередодні найбільшого християнського свята Великодня, попри тривоги і страхи, породжені агресією росіян, усім хочеться відчути благодать і відсвяткувати у родині це свято. Як Великдень приходить у родини наших земляків і які секрети відкриваються на кухнях – про це у бліц-інтерв’ю. А ще – перевірені роками великодні рецепти від відомих у районі господинь.
Олена Іванків, суддя, Володимирець
Олена Іванків
Світлий Великдень наша родина відзначає за григоріанським календарем. Святкування розпочинаємо з Великого Четверга, коли за західною церковною традицією згадують встановлення Пресвятої Євхаристії та чину священства.
У Велику П’ятницю – суворий піст, це день муки та смерті Спасителя. В Велику суботу вся спільнота вірних перебуває у тиші, в очікуванні Воскресіння. Намагаємось у всі ці дні прийняти участь в богослужіннях. В ніч з суботи на неділю розпочинається урочиста Служба Божа, після її завершення освячуються кошики. Кошик ми збираємо традиційно – Паска, крашанки та писанки, ковбаска, обов’язково хрін та сіль, деколи додаються масло, сир. На святковий стіл не готуємо багато страв – декілька улюблених всіма салатів, м’ясне.
Є традиційна сімейна страва на святковий стіл – «весняний салат»: редиска, огірки, зелена цибулька, заправлені кисломолочним сиром, кропом та сметаною. Святкування скоріше, як нагода зібратись разом, особливо, коли діти виросли. Так склалось, що наша велика родина розкидана по Україні та по світу, також далеко живуть і куми. Тому святкуємо в тісному сімейному колі – мама, чоловік та діти.
На другий день святкування Великодня у нас люблять таку «зупку» (супчик – галицький діалект): на курячому розсолі (бульйоні) відварюємо картоплю кубиками і квасолю. Квасолю попередньо краще замочити наніч, додаємо зажарку з моркви та цибулі, приправи та спеції за смаком. Вкінці, коли всі складники практично готові, додаємо трошки домашньої (або й магазинної) локшини. Зупка обов’язково повинна настоятись, тоді вона особливо смакує після салатів та м’ясного, ну і після святкового чаркування також.
Цьогоріч святкування Великодня у нас було стриманим, я-би сказала «тихим», але водночас радісним та світлим. Користуючись нагодою, хочу привітати всіх земляків з Великоднем, побажати перемоги Україні та її Воїнам на усіх фронтах. Миру, терпіння, єдності та любові, адже Воскресіння Христове – якраз і є свідченням перемоги життя над смертю, торжеством любові. Христос Воскрес!
Софія Шидловська, освітянка, Каноничі
Софія Шидловська
В умовах війни свято Христового Воскресіння набуває для нас, українців, надособливого значення, адже ми вкладаємо у цей день надію на порятунок, на продовження життя, бо ж Христос Воскрес!
Пасхальна трапеза у моїй сім’ї, окрім традиційної випеченої паски, включає заварну сирну паску (на фото). У мене її білий колір асоціюється з чистотою помислів, а ніжна структура – з ніжністю людської християнської душі, що з трепетом зустрічає Світле христове Воскресіння.
Для приготування заварної сирної паски потрібно: сир кисломолочний (але не кислий!) – кілограм; цукор – 200 грам; вершкове масло – 200 грам; густі вершки або некисла сметана – 200 грам; яйця – 5 штук; ванільний цукор, цукати (або родзинки), горіхи, сухофрукти, мармелад – за смаком. Заварна складова паски: цукор добре збити з яйцями та ванільним цукром, додати вершки або некислу сметану, добре вимішати і поставити варити на водяну баню. Аби пришвидшити цей процес, я варю на малому вогні, постійно помішуючи, аби не допустити підгоряння та утворення грудок. Додати цукати або родзинки, можна курагу. Коли почне густіти, вимкнути вогонь, масу охолодити. Тим часом кисломолочний сир добре перетерти (я пропускаю через м’ясорубку), додати м’яке вершкове масло, вимішати, додати охолоджену заварну масу.
Викласти масу у форми. Якщо немає спеціальних форм для сирної паски, необхідно підібрати високий посуд, що має у дні отвори, аби стікали залишки сироватки. Посуд вистелити складеною у кілька шарів марлею, викласти сирну масу, придавити зверху гнітом і поставити щонайменше на годин 10 у холодильник. Готову сирну паску оздобити мармеладом, цукатами чи курагою. Для наймолодших членів нашої великої родини Шидловських сирна паска – улюблений великодній смаколик!
Дорогі земляки! У переддень Пасхи Христової хочу щиро побажати, аби в кожну українську оселю з ароматом найулюбленіших великодніх страв увійшла непереборна віра у перемогу добра на злом, світла над темрявою, любові на ненавистю! Хай миром наповняться наші душі, наші домівки, наша рідна Україна!!! Піднесімо до неба наші щирі молитви у ці важливі для кожного християнина дні – і будемо почуті! Світле свято Великдень — день, коли, здавалося б, неможливе може стати дійсністю, тому не переставаймо вірити і нехай нам наша віра допоможе здолати всі труднощі! Христос Воскрес!
Ольга Підвишенна, сімейна лікарка, Володимирець
Ольга Підвишенна
На Великдень все смачне. І не тільки паску, а й усі страви святкові треба готувати з любов’ю, щирістю, хорошою думкою, ну і, звичайно, молитвою.
Жоден Великдень не обходиться без ніжних солодких пасок з глазур’ю. Навіть під час війни я зготую цю здобу вдома, адже без неї уявити Великдень просто неможливо. Тому і я ділюсь рецептом дуже смачної паски, яку готую не вперше.
Борошно – 1 кілограм, яйця – 5 штук, молоко – півлітра, родзинки – 250 грам, вершкове масло – 200 грам, цукор – 300 грам, сухі дріжджі – 12 грам, ванільний цукор – 1 чайна ложка, сіль – 0.25 чайної ложки. Для глазурі: один яєчний білок, лимонна кислота – пів чайної ложки, цукрова пудра – 120 грам. Яйця і масло заздалегідь дістати з холодильника і остудити до кімнатної температури. Половину молока нагріти приблизно до 40 градусів. Змішати половину борошна з дріжджами, залити теплим молоком і залишити опару в теплому місці на 30 хвилин. Яйця збити з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси. Вмішати збиті яйця в опару. Руками вмішати в тісто сіль і розм’якшене масло. Просіяти другу половину борошна і замісити однорідне тісто. Прибрати в тепле місце на годину – воно повинно вдвічі збільшитися в розмірах. Родзинки залити гарячою водою на 15 хвилин, щоб він розпарився. Висушити і обваляти родзинки в борошні. У тісто вмішати родзинки і залишити тісто ще на 10 хвилин. Форми для випікання змастити маслом і наповнити на третину. Випікати паски 1 годину при 180 градусів. Для глазурі збити всі інгредієнти міксером. Трохи остудити паски і відразу полити глазур’ю.
Цього року Великдень співпадає з днем народження мами, у неї ювілей, а я чергую в перший день свята. Тому, святкування буде вдома вже після чергування. Найкращою Божою звісткою буде звістка про перемогу України і завершення війни. Христос воскрес!
Олена Корень, держслужбовиця, депутатка облради, Вараш
Олена Корень
Святкуємо Великдень, але свято цьогоріч в усіх нас, українців, з присмаком гіркоти великих втрат. Рашисти, на чолі з нікчемним чоловічком, вирішили захопити наші землі, та не врахували нашу міць, єдність, волелюбність...Та все ж свято. Як я святкуватиму? В Чистий четвер традиційно піду до сповіді. У біблійній історії сказано, що саме в четвер Ісус зібрав усіх своїх учнів на Тайну вечерю. Христос обмив ноги своїм учням, показавши тим самим приклад братської любові і смиренності. Саме сьогодні, як ніколи, хочеться, щоб увесь український люд об’єднався в Українській автокефальній соборній церкві. Готуватиму традиційні страви, випікатиму смаколики, фарбуватиму яйця. Обов’язково свою пасочку та смаколики передамо нашим захисникам та захисницям в зону активних бойових дій.
Рецепт, за яким готую вже десяток років: молоко – 250 мілілітрів, борошно – 720 грам, цукор – 120 грам, вершкове масло – 120 грам, дріжджі – 25 грам, сіль – 1 чайна ложка, яйця – 5 штук, цукати, родзинки, лимонна цедра. Молоко, дріжджі та 1 чайна ложка цукру підігріти, розмішати і залишити на 20 хвилин. Змішати масло, цукор (масло можна трішки розтопити), додати молоко з дріжджами і добре перемішати. Два яйця і три жовтка добре перемішати. Натерти цедру лимона, змішати ії і цукати з родзинками. Усе змішати, поступово додавати просіяне борошно, добре вимішуючи, тісто повинно відставати від рук. Викладаємо масу у форми, даємо можливість тісту підійти та випікаємо. Смачного!
У Великодню ніч молитимуся за Україну, як і щодня. Усіх українців вітаю з прийдешнім Великоднем! Світла і добра, перемоги, благополуччя і процвітання, віри і любові, рідної мирної землі під ногами. Усе є і буде Україна! Христос Воскрес! Воскресне й Україна!
За кадром зазначимо, що всі наші учасниці бліц-інтерв’ю активно волонтерять та працюють на оборону і підтримку військових, тероборони і вимушено переселених українців. Власними коштами, силами і організаторськими та професійними активностями щодня
наближають перемогу. Тож хай у всіх вас, шановні панянки, буде смачною паска, щирими емоції, міцним – дух! Все буде Україна з такими Людьми!
