Насамперед, кожна кавова пропозиція має відповідати гастрономічній концепції. Це звучить очевидно, але це дуже важливо для успіху. Вимоги до готелю із сніданком дуже відрізняються від вимог ресторану з вечірнім обслуговуванням. Також необхідно враховувати місцезнаходження кавомашини. Є машини, яким потрібне підключення до прісної води та, можливо, водяний фільтр. Як правильно вибрати кавоварку для HoReCa?
Вибираючи кавовий апарат для кав'ярні, слід враховувати кілька важливих моментів:
- Термін служби кавоварки
- Функціональність
- Очікуваний потік клієнтів
Вартість обладнання також відіграє важливу роль, але в порівнянні з перерахованими вище критеріями вона відходить на другий план. Щоб зрозуміти, чому важливо орієнтуватися на ці фактори при виборі професійної кавоварки, варто розглянути їх докладно.
Термін служби кавоварки
Через досить великі навантаження техніка повинна бути максимально надійною і розрахованою на роботу в конкретних умовах. Категорично не рекомендується купувати кавомашини для домашнього використання, незалежно від того, які функції вони мають і наскільки привабливою може бути їх ціна.
В умовах великого навантаження кавоварка дуже швидко вийде з ладу і її ремонт вимагатиме чималих фінансових витрат. І навіть після ремонту проблема залишиться. Тому варто орієнтуватися лише на професійне обладнання для кави.
Функціональність, тобто. скільки видів напоїв буде приготовлено пристроєм
Буде розумно інвестувати у професійну кавоварку для кав'ярні, яка готуватиме як мінімум два основні види напоїв – еспресо та капучино. Якщо дозволяють фінанси, можна придбати більш функціональне обладнання, але для невеликої приватної компанії таке вкладення не завжди буде виправданим.
Очікуваний потік клієнтів
Цей критерій є одним із ключових, адже виходячи із середньої відвідуваності закладу можна зрозуміти приблизну кількість порцій напоїв на день. Залежно від середньої кількості клієнтів рекомендується вибирати один із трьох типів кавомашин:
Еспресо-машина з однією групою. Ідеально підходить для невеликих кафе, в яких не буває багато гостей, які хочуть насолодитися смаком кави або напоїв на основі кави
Дві групи. Ця кавоварка може приготувати до чотирьох напоїв одночасно, що буде оптимально при середній відвідуваності або періодичному ранковому і вечірньому потоку клієнтів.
Три групи. Це найпродуктивніші кавомашини, купувати які рекомендується у разі великого клієнтського навантаження та можливості черг.
Правильний підхід до вибору кавової машини з урахуванням цих критеріїв та оцінки відвідуваності дозволить придбати потрібне обладнання та уникнути непотрібної переплати за непотрібні функції або підвищення ефективності.
При пошуку кращої комерційної кавоварки для вашого бізнесу має сенс детальніше розглянути три широкі категорії методів заварювання кави: фільтр-машини, повністю автоматичні кавомашини та портафільтр-машини (також звані еспресо-машинами). Є багато інших способів заварювання, але саме ці три завжди зарекомендували себе у HoReCa. О
Кавомашини для фільтр-кави
Ми знаємо класичну фільтрувальну машину з дому. Зрозуміло, що вони також доступні у великих розмірах для гастрономічних цілей. Навіть якщо у фільтр-кави не найкращий імідж, насправді вона може бути дуже смачною! Як завжди, все залежить від правильного вибору зерен, ступеня помелу та правильної підготовки.
Як і домашня фільтр-машина, гастромашини цієї категорії часто дуже дешеві і можуть приготувати дуже велику кількість кави за короткий час завдяки великому круглому фільтру. Для цього великий круглий фільтр звичайним способом просто наповнюється порошком кави, а вода по трубі пропускається над порошком. Крім нескладного методу заварювання, машини з гастрофільтрами також мають ту перевагу, що не потрібне постійне підключення до водопроводу.
Повністю автоматичні кавомашини для HoReCa
Такі кавомашини пропонують широкий асортимент кавових напоїв. Більшість гостей повністю задоволені чорною кавою або капучіно чи латте з повністю автоматичної машини. Повністю автоматичні кавоварки забезпечують ефективність процесів у повсякденному бізнесі, тому що для приготування кави в сервісі не потрібно особливих знань — достатньо одного кліку.
Всі знають, що зерна в повністю автоматичній кавомашині свіжомелені перед кожним приготуванням. Так як мелена кава дуже швидко втрачає свій аромат, насичений смак завжди гарантований. Автоматично регульований тиск води також забезпечує незмінно високу якість кави у вашій гастрономії. Завдяки високому тиску під час екстракції аромати кави розкриваються краще, ніж у фільтр-машині.
Найбільшою перевагою цих кавомашин є те, що вони є дуже гарним компромісом між зусиллями, витратами та якістю кави. Тут все створено для ефективних робочих процесів та високих продажів. Зокрема, професійні пристрої працюють дуже швидко та часто вимагають мінімального обслуговування. З цієї причини повністю автоматичні кавоварки часто використовуються там, де особливо важливі ефективні процеси або коли компанія хоче запропонувати хорошу каву з мінімальними зусиллями і досвідом в області кави.
Дуже важливо, щоб ви враховували особливості кавоварки та правильно виставляли ступінь помелу кави та ступінь екстракції.
Слід зазначити, що повністю автоматичні машини для гастрономічних цілей часто вимагають підключення до прісної води і, залежно від жорсткості води, перед вхідним фільтром. Якщо підключення до прісної води недоступне, ви можете працювати з каністрою. Однак для цього має бути достатньо місця.
Але що, якщо у вашій концепції важливу роль відіграють компетентність у сфері кави, смак та приємна атмосфера? Тоді в більшості випадків ви не зможете обійтися без кавоварки з портефільтром для вашого закладу
Ручні — еспресо-машини
Третім варіантом професійних кофемашин є портафільтр-машини, їх часто називають еспресо-машинами, тому що вони працюють саме за таким принципом. Вода проходить при температурі близько 90 градусів та тиску 9 бар через дуже дрібно помелений кавовий порошок. Якість важко перевершити при правильному використанні. Тому дуже важливо навчати та інформувати персонал про правильне використання професійних портафільтрувальних машин. Однак за правильної концепції ці зусилля того варті. Тому що: Для все більшої кількості гостей кава стає чимось більшим, ніж просто стимулятор кофеїну.
Приготування еспресо в такій кавомашині — це майстерність і любов до продукту. Це спосіб життя, який також можна вигідно організувати за допомогою правильної концепції гастронома. Недарма «справжні» баристи проходять навчання і зазвичай витрачають багато місяців або років на вивчення тонкощів різних особливих сортів кави, зон вирощування та процесів рафінації. Приготування еспресо починається, не як за інших способів заварювання, на самій машині, адже крім професійної портафільтр-машини потрібна ще й спеціальна кавомолка, здатна перемолоти кавові зерна до правильної тонкості.
Отже, вибір правильної кавоварки залежить від вашої концепції. Якщо хороша кава є частиною вашого бізнесу, розумно інвестувати в хороший портафільтр. З іншого боку, із повністю автоматичною машиною у вас не буде особливих проблем, але є різні варіанти кави.
Ваш список питань, щоб визначитися з правильним вибором кавомашини має складатися з :
- Скільки чашок кави кавоварка має готувати одночасно?
- Наскільки потужною та надійною має бути кавомашина?
- Яким має бути асортимент напоїв?
- Чи потрібно швидко та легко очищати кавоварку?
- Чи повинен апарат також експлуатуватися недосвідченим персоналом?
Бренди кавомашин, на які ми рекомендуємо вам звернути увагу перш за все :
- Caffitaly;
- Dalla Corte;
- Gaggia;
- Elektra;
- Schaerer;
- Saeco;
- Faema.
