У жовтні-листопаді господині тішаться зібраним і впорядкованим врожаєм зі своїх ділянок і садів. Невтомна жіноча натура все шукає диковинок і смаковинок серед перевірених або нових рецептів. Тому й пропонуємо власні перевірені рецепти з найпопулярніших у нас продуктів, а до всього ще й надзвичайно корисних. У листопаді на них саме сезон, адже і гарбузи, і яблука ще свіжі, не лежані.
Користь яблук
Яблуко дуже часто називають плодом здоров'я – це дійсно так, вони містять велику кількість вітамінів таких як С, В1, В2, Р, Е, в тому числі марганець і калій. Також це одне з джерел заліза, що легко засвоюється. Достатня кількість калію допомагає стабілізувати кров'яний тиск, ну а кальцій необхідний для зміцнення зубної емалі і кісткової тканини. Не варто забувати, що яблука майже гіпоалергенні і їх можна вживати майже всім. Клітковина, яка міститься в зелених яблуках, довго засвоюється і не дає довгий час відчувати почуття голоду. Воно також містить пектин, який допоможе поліпшити колір обличчя і сприятиме продовженню молодості і свіжості шкіри.
Шкода яблук
Зараз дуже поширені яблучні дієти, але груба клітковина в яблуках може викликати загострення колітів та спровокувати порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Особливо шкода яблук велика для тих, у кого гастрит або виразка дванадцятипалої кишки. Через вміст в яблуках таких вітамінів як каротин, залізо, марганець, калій і кальцій, їх рекомендують при кишкових інфекціях. При загостренні гастриту першого тижня слід їсти запечені в духовці яблука.
Яблучний компот з вином і корицею «Глінтвейн» на зиму
Яблука – 1 кілограм, цукор – 1 стакан, біле сухе вино – 100 мілілітрів, вода – 1 літр, гвоздика – 5 штук, паличка кориці, цедра половини лимона. Змішайте цукор з водою, доведіть до кипіння. Опустіть в сироп яблука, проваріть на повільному вогні. Перекладіть плоди в попередньо простерилізовані банки. Процідіть сироп, додайте в нього терту лимонну цедру, корицю й гвоздику. Коли суміш закипить, в неї залийте вино. У банку з яблуками залийте гарячий сироп й закрутіть кришкою.
Мочені (квашені) яблука. Рецепт 1.
На кожні 10 літрів води – 400 грам цукру і 3 столові ложки солі. Кип’ятимо і охолоджуємо. Можна замість цукру покласти 600 грам меду.
Для квашення візьмемо яблука сорту Антонівка. Серединку не вирізаємо. У бідон (краще дерев’яний чи емальований) на дно кладемо листя смородини, вишні, дуба. Яблука укладаємо хвостиками вгору. Кожен шар перекладаємо смородиновим листям. Можна замість смородини перекласти дрібно нарізаною вівсяною соломою. Заливаємо яблука холодним сиропом і кладемо зверху гніт. Зверху покрити листям і дерев’яним кружком – гнітом. Слідкуйте щоб під час вимочування кружок завжди був покритий рідиною, інакше яблука зіпсуються. Тримати яблука потрібно при температурі 15-18 градусів, готові мочені яблука будуть через 4-6 тижнів.
Мочені (квашені) яблука. Рецепт 2.
Знадобиться: 4 кілограми капусти, 3 кілограми яблук дрібних (зимові сорти), 2-3 морквини, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.
Промити капусту і яблука, очистити моркву, потерти її на тертці. З’єднати моркву з нашаткованою капустою, цукром, сіллю, віджати руками до виділення соку. Для отримання пікантного смаку можна додати ягоди горобини, брусниці, журавлини. Викласти яблука і шаткування шарами, зверху прикласти дерев’яним (попередньо прошпареним окропом) кружком – гнітом. Слідкуйте щоб під час вимочування кружок завжди був покритий рідиною. Тримати квашення потрібно при температурі15-18 градусів, готовою страва буде через 4-6 тижнів.
Користь гарбуза
Гарбуз складається на 90% з води і містить безліч вітамінів, амінокислот, білків, вуглеводів. Зокрема, в овочі міститься такі вітаміни як А, С, Е, D, РР, К, групи B і рідкісний вітамін Т. У гарбузі міститься й 1 грам білка на 100 грамів гарбуза, таким чином, кількість білка у ньому більше, ніж у перепелиних яєць. Гарбуз містить у 5 разів більше каротину, ніж морква. Його рекомендують для виведення з організму холестерину, токсинів, шлаків. Покращує роботу серцево-судинної системи та зменшує ризики гіпертонії. Дієтологи радять вживати гарбуз при туберкульозі, атеросклерозі, запорі, діабеті, подагрі, жовчнокам'яній хворобі. М'якуш гарбуза рекомендують вагітним та дітям. Під час вагітності лікарі радять вживати як природний протиблювальний засіб. Відвар з гарбуза з додаванням меду допомагає при нервових розладах і безсонні. Тому його варто їсти всім, хто має проблеми із судинами, особливо, варикозну хворобу, має проблеми із серцем (високий тиск), приймає гормони, в першу чергу, кортикостероїди та інші гормони, має сидячу роботу і просто має схильність до легкої набряклості обличчя зранку.
Шкода гарбуза
Овоч не рекомендують вживати при важкій формі цукрового діабету. Сирий сік гарбуза протипоказаний при гастриті зі зниженою кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
Гарбузовий сік
1 рецепт: 2 кілограми гарбуза, 2 апельсини, 200 грам цукру, 30 грам лимонної кислоти.
2 рецепт: гарбуз великий, апельсини — 300 грам, лимони — 200 грам, лимонна кислота — 10 грам, вода – щоб залити гарбуз повністю, цукор — 600 грам.
3 рецепт: гарбуз – 2 кілограми, яблука – 2 кілограми, апельсини – 500 грам, цукор -300 грам, лимонна кислота за смаком.
Гарбуз очисти від шкірки і насіння і нарізати на шматочки. Апельсини ретельно помити і розрізати на дрібні шматочки. З'єднати гарбуз із апельсином, додати трохи води, щоб вона покрила гарбуз, і варити на повільному вогні приблизно 30 хвилин, поки гарбуз не стане м'яким. Протерти пюре з гарбуза через сито. В отриманий гарбузовий сік додай цукор, лимонну кислоту і доведи до кипіння. По закінченню приготування, якщо консистенція соку дуже густа, розбавити його фільтрованою водою. Пропорція на
Гарбуз у духовці, із картоплею і беконом
Інгредієнти: 1 кілограм гарбуза, 500 грам картоплі, 1 кабачок, 1 цибулина, 200 грам бекону, 50 грам твердого сиру, 200 мілілітрів молока, 2 столові ложки майонезу, 1 столова ложка олії, щіпка меленого коріандру, чорний мелений перець за смаком, сіль за смаком.
Приготування: гарбуз очисти від насіння і шкірки і потри на крупній тертці. Кабачок також потерти на крупній тертці. Картоплю почистити і порізати тонкими кружечками. Цибулю дрібно порізати. Бекон – шматочками, обсмажити на сковороді, додати цибулю і смажити до рум’яності. З’єднати молоко, майонез, спеції, посоли і перемішати. Лист змастити олією і викласти кількома шарами гарбуз, кабачок, картоплю, обсмажену цибулю з беконом. Залити молоком і відправ у розігріту до 180°С духовку на 40-50 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипати гарбузову запіканку тертим сиром.
Каша з гарбуза
Інгредієнти: 300 грам гарбуза,0.5 склянки рису, 0.5 склянки молока, 30 грам вершкового масла, 1.5 склянки води, 1 чайна ложка цукру, сіль за смаком.
Приготування: гарбуз помийте, почистіть від шкірки і насіння і поріжте великими кубиками. У каструлю налийте молоко і доведіть до кипіння. У кипляче молоко помістіть гарбуз і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 20-30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким. Промийте рис холодною водою. Залийте чистою водою і поставте на вогонь. У закипілий рис додайте сіль, цукор і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 15-20 хвилин. Готовий гарбуз перекладіть у зварений рис, перемішайте, додайте вершкове масло і залиште на слабкому вогні на 2-3 хвилини, щоб каша з гарбуза потомилася. Кашу з гарбуза і рису подавайте гарячою.
Гарбузові цукати
Час приготування: 2 доби.
Порцій: приблизно 150 грам цукатів і 100 мілілітрів сиропу.
Взяти: 400 грам гарбуза, 200 грам цукру (1 склянка), пів лимона, 1 яблуко, паличка кориці, пів склянки води, 1,5-2 столових ложки цукрової пудри.
Гарбуз очистимо від шкірки, помиємо і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Лимон вимиємо, старанно потерши шкірку щіточкою під струменем гарячої води, заливаємо окропом на 5-7 хвилин. Яблуко миємо і знімаємо шкірку. Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку і лимон, нарізаний найтоншими скибочками. Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще – на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп. Доливаємо трохи води – стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею покриті, – і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного охолодження. Вдруге нагріваємо сироп, кип'ятити п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо в цілому 3-4 рази. Проваривши цукати вчетверте, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне, а потім перекладаємо їх на тарілку.
Залишаємо на пару годин. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані кількох сантиметрів один від одного, в один шар. Підсушувати слід при невеликій температурі, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими. Для різних духовок температура і час розрізняються: від 50°С із закритими дверцятами до 90-100°С з прочиненими; від 2-3-х до 4-х годин. Обваляти їх з усіх сторін в цукровій пудрі. Зберігати в закритій тарі.
