Любиш свіжі буханці домашнього хліба, аромат яких заповнює кожен куточок помешкання, а також хрумку скоринку, що так апетитно тріскає? Розповідаємо секрети приготування, які допоможуть тобі спекти буханець вперше або удосконалити свої вміння. Рецепти шукай за посиланням https://lvivskirecipes.com.ua/recipes/hlib/, де є детальний опис та правильні пропорції до кожної страви.
Також ти завжди можеш завітати за посиланням https://lvivskirecipes.com.ua/z-yakogo-my-tista/, де люди з різних куточків України діляться своїми рецептами та порадами про приготування дріжджової випічки. Разом вони створюють проєкт «З якого ти тіста?», зберігають та примножують українську національну кулінарну традицію.
Борошно
Хліб — продукт простий за складом, але дуже вимогливий до деталей. Його якість залежить не тільки від рецепта, а від точності твоїх дій, пропорцій і дотримання часу приготування. Борошно має бути свіжим, сухим, без сторонніх запахів.
Для пшеничного хліба важливий вміст білка — чим він вищий, тим кращою буде структура м’якуша. Орієнтуйся на рівень 12–14%. Також ,перед додаванням в тісто, борошно обов’язково треба просіяти.
Рідина
Вода для хліба повинна бути чиста і тепла. Молоко — свіже. Оптимальна температура рідини для дріжджового тіста — підігріта до 38 °C. Занадто гаряча знищує дріжджі, а холодна сповільнює бродіння. Також варто регулювати кількість води в рецепті, адже так ти впливаєш на структуру готового виробу. М’яке, злегка липке тісто — це краща основа для хліба, порівнюючи із крутим та тугим.
Дріжджі
Тут треба строго дотримуватися рекомендованих пропорцій. Надлишок дріжджів додає готовому хлібу різкий запах, нечіткий смак. Справжній ароматний буханець виходить завдяки повільному дозріванню тіста. Краще додавати менше дріжджів та виділяти більше часу, аніж навпаки.
Сіль
Сіль в тісті — це складник не лише для смаку. Цей інгредієнта робить клітковину міцнішою і контролює процес бродіння. Додавай сіль після того, як з’єднаєш борошно з водою, де вже є дріжджі, щоб не гальмувати їхню роботу.
Заміс
Коли йдеться про хліб, то твоя мета — це гладке, пружне та еластичне тісто. Якщо воно рветься, то це означає, що клейковина не сформувалася. Потрібно додати часу на вистоювання та зробити додаткове обминання.
Бродіння та вистоювання
Дай тісту час. Орієнтир — його стан: об’єм має збільшитися вдвічі, а маса - стати пружною та еластичною. Зверни уваги, що коли натискаєш пальцем, утворена ямка у тісті повинна повільно вирівнюватися назад.
Обов'язково треба вистоювати тісто перед тим, як відправляти на випікання. Так готовий виріб буде легким, пружним та пористим.
Випікання
Заздалегідь добре розігрівай духовку. Саме за високої температури відбувається різкий підйом тіста. Можна використовувати пару на початку випікання, щоб отримати тонку, хрумку скоринку.
