Світ кавової культури постійно змінюється: сьогодні вже замало просто варити смачну арабіку або готувати ідеальний капучино. Нові покоління гостей шукають не лише смак, а й унікальність та цікавий досвід. Саме тому матча — яскраво-зелений японський чай, збитий з водою або молоком — стрімко увійшов у тренди кафе та кав’ярень по всьому світу. В Україні ця хвиля лише набирає обертів, і заклади, які встигли інтегрувати матча в меню, вже відчувають позитивний ефект.
З чого почати: поради власнику кав’ярні
Якщо ви плануєте додати матча до свого меню — важливо зробити це правильно. Ось базовий чеклист:
- Вибрати якісний продукт — матча буває кулінарною (для випічки) та церемоніальною (для напоїв). Погана якість дає гіркий смак і неприємний колір.
- Навчити персонал — правильне збивання матча — мистецтво. Від цього залежить смак і текстура.
- Розробити лінійку напоїв — мінімум 2-3 варіанти: класика, айс, матча з додатками (лаванда, мигдаль, спеції).
- Оформити візуально — матча — дуже “фотогенічна”. Добре поданий зелений напій швидко потрапляє в Instagram і TikTok.
- Закупити матча оптом у перевіреного постачальника. Це гарантія стабільного смаку та якості з кожною чашкою.
Чому саме матча?
Матча — це тонко змелений порошковий зелений чай, який містить багато антиоксидантів, амінокислот та кофеїну. На відміну від традиційного чаю, приготування матча не передбачає заварювання — порошок розмішують у гарячій воді або молоці, що робить його ідеальним для швидкого сервісу.
Матча асоціюється зі здоровим способом життя, mindfulness-культурою та естетикою. Молодь, активні містяни, вегани та фітнес-орієнтовані клієнти — основна аудиторія цього напою. А отже, пропонуючи матчу, ви не просто додаєте позицію до меню — ви відкриваєте двері новим відвідувачам.
Як матча допомагає збільшити прибуток
Матча — це не просто альтернатива каві. Це інструмент для підвищення середнього чека та розширення ЦА. Ось кілька прикладів:
- Виокремлення закладу серед конкурентів.
Серед десятків кав’ярень зі схожим меню саме оригінальні позиції на основі матчі можуть стати “магнітом” для нових гостей. - Сезонні новинки.
Матча-лате з лавандою навесні, матча з гарбузом восени або холодний матча-айс влітку — чудовий спосіб запускати сезонні промо та створювати wow-ефект. - Розширення асортименту.
Окрім класичного лате, матча використовують у смузі, випічці, морозиві та навіть соусах. Це дозволяє інтегрувати продукт у різні формати. - “Преміальність”.
Ціна на матча-напої зазвичай вища за кавову класику. Клієнти готові платити більше за “здорову” альтернативу або красиву Instagram-страву.
Компанія Gemini — український виробник та постачальник кави та чаю, що пропонує гуртове постачання якісної матчі для HoReCa. У каталозі — тільки перевірені сорти, які проходять контроль якості та мають стабільний смак, текстуру та аромат.
