З віншуванням «Христос воскрес!» і відповіддю «Воістину воскрес!» всі ми традиційно зустрінемо Великдень 2020 року. Одна унікальна відмінність – вперше, кажуть за століття, Великдень пройде в умовах карантину, до того ж досить жорсткого.
Але ми ж, поліщуки, незмінно активно готуємось до свята. Смаколики, порядок і гостинність – головні атрибути поліського Великодня. Тож хочу розбавити хмурі і надоїдливі коронавірусні (тьху, вже й слово це нема бажання вживати) новини барвистими і корисними цікавинками передсвяткових приготувань.
Завжди ж є господині, яким треба експериментувати і ризикувати, бо й сама колись такою була. Тоді кожна порада до ладу.
з особистого архіву автора
Чи знаєте ви чому Великдень щороку святкується в різні дні?
У першому столітті нашої ери воскресіння Христа святкували кожного тижня, але у другому столітті вже почалися суперечки на цей рахунок. Тому відбувся Нікейський собор, на якому постановили, що Великдень святкуватиметься після 21 березня, в неділю, після повного місяця.
А оскільки це явище відбувається завжди в різний час, то і дата святкування різниться. Тому, щоб визначити дату святкування Великодня, спочатку визначають, коли місяць вперше буде повним після весняного рівнодення. Тому наступна неділя і буде святковою, великодньою.
Однак, християни користуються двома різними календарями. Православні та греко-католики слідують юліанському календарю, а католики віддають перевагу григоріанському, за яким весна розпочинаєтсья раніше на 13 днів.
Саме тому католики та православні Великдень святкують у різні дні, але деколи трапляється, що обидві дати збігаються.
З особистого архіву автора
Чому розмальовують яйця до Великодня?
Традиція розмальовувати писанки є у всіх народів. Яйце завжди символізувало нове життя. Але неодмінно стається так, що старе повинне дати місце новому. Тому писанку символічно розбивають.
Якщо хтось хотів поспілкуватися з померлим родичем, він брав три червоних яйця і похристосувався з ним на його могилі, а самі яйця згодовував потім птахам. Існує багато легенд про появу звичаю фарбувати яйця.
Одні пов’язують його з імператором Марком Аврелієм. Курка, що належала його матері, знесла яйце, всіяне червоними крапками, що означало народження майбутнього правителя.
Інші вважають, що після смерті Христа іудеї зібрались на бенкет, на якому серед інших страв була засмажена курка та зварені яйця.
Один з присутніх заявив у ході розмови, що Ісус воскресне через три дні, на що господар відповів: «Якщо курка на столі оживе, а яйця почервоніють». На його подив так і сталось.
Найбільш розповсюдженою є розповідь про те, як Марія Магдалина прийшла до Тиверія і подарувала йому за тодішнім звичаєм яйце. Коли вона розповідала йому про воскресіння Христа, той не повірив: «Як може хтось воскреснути з мертвих? Це так само неможливо, як якби це яйце раптом стало червоним!». Так і сталось, яйце почервоніло, на що здивований імператор вигукнув «Воістину воскрес!»
Фото з архіву фестивалю "Великодня вруна": писанки від районного колегіуму
Як зробити гарні писанки без хімічних барвників?
Для цього зовсім не обов’язково користуватись штучними барвниками. Ділимось кількома рецептами, перевіреними ще прабабусями.
- Цибулиння – світло-коричневий колір. Проварюємо лушпиння цибулі близько півгодини в каструлі. Опускаємо туди яйця і варимо їх до готовності.
- Шпинат – глибокий зелений відтінок. Все просто: відварюємо яйця разом із подрібненим шпинатом.
- Червонокачанна капуста – насичений синій. Дрібно нарізаємо червонокачанну капусту та варимо її з додаванням 6 столових ложок оцту. Занурюємо яйця.
- Виноградний сік – ніжно-синій колір. Охолоджені варені яйця кладемо у злегка підігрітий виноградний сік.
- Куркума – золотисті відтінки. У гарячій воді кип’ятимо 2-3 столових ложки куркуми, кладемо туди яйця і варимо їх.
- Буряковий відвар – фіолетовий колір. Вимитий, але нечищений буряк ріжемо і варимо. У холодний відвар кладемо вже готові яйця.
- Кава – світло-коричневі відтінки. Варені яйця кладемо в охолоджену каву.
Аби всі способи «спрацювали», є декілька порад. Перед фарбуванням яйця миємо і протираємо оцтом – так колір візьметься рівно. Для насичених відтінків яйця потрібно тримати у барвнику якомога довше. Після використання натуральних барвників яйця змащуємо олією. Тоді вони блищатимуть і збережуть свій яскравий колір.
З особистого архіву автора
Паска-головний атрибут Великодня
У кожної країни є свій аналог святкового хліба. І свої хитрощі і традиції приготування також є. Жінки колись дотримувалися особливої традиції при замісі тіста. У той час не смів ніхто прийти до хати, бо тісто могло не вдатися. Господиня молилася при замісі, і на замішаному тісті долонею робила знак хреста.
Перед замісом мука повинна бути загрітою біля печі, її два рази просівали. Господиня вбирала чисту сорочку і довго мила руки. Усе, що робила, робила з молитвою.
Верх паски перед печенням прикрашали з тіста: наверх укладали хрест, як символ терпіння Христа, між раменами хреста укладали з тіста птички-зозульки, як символ довголіття. Кругом укладали колоски, сформовані з тіста, як символ урожаю.
Дотримувалися тої особливої церемонії не тільки при замісі тіста, але також і під час випікання. Поки паска була в печі, нікому не можна було в хаті сісти, бо паска теж могла б сісти. Дуже перестерігали, щоб ніхто з чужих не прийшов до хати. Як це був мужчина, то ще якось було простимо, але якщо це була жінка, то господиня хрестилася декілька разів, кропила хату свяченою водою, щоб злих духів відігнати, аби ті не наробили шкоди. Паски випікали тільки круглої форми.
з особистого архіву автора
Корисні поради для вдалої паски:
- Не ставте тісто на протязі;
- Продукти повинні бути кімнатної температури;
- Краще для паски беріть не сухі, а свіжі пресовані дріжджі;
- Борошно обов’язково просійте через сито;
- Додавайте до тіста, за бажанням, порошок мускатного горіха, кардамону чи 2-3 ложки рому, коньяку.
Дуже ефектно смакує втерта в тісто цедра апельсина чи лимона.
з архіву фестивалю "Великодня вруна" - учасники фестивалю
Паска від відомої кулінарки Дарії Цвек
Складники: 1 кілограм борошна, 400 грам молока, 10 жовтків, 100 грам свіжих дріжджів, 200 грам масла або маргарину, 300 грам цукру, 100 грам родзинок, 1/2 чайної ложки солі, потерта цедра з 1 лимона.
Спочатку треба замісити опару: дріжджі розводимо у теплому молоці і додаємо 100 грам цукру і 200 грам борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі. Після того, як суміш підросте – додайте решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир.
Місити приблизно 10-15 хвилин, поки тісто не почне відставати від рук. Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 200 градусів.
Всадити паску і після 10 хвилин зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хвилин. З тієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 сантиметрів. Борошна повинно бути рівно 1 кілограм, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир потрібно додавати обов’язково наприкінці вимісу.
Паска класична:
Інгредієнти: пресовані дріжджі – 25 грам, сіль -1 дрібка, цукор-пісок – 1 склянка, пшеничне борошно – 4 склянки, свіже молоко -1 склянки, жирна сметана – 50 грам, вершкове масло – 70 грам, ванільний цукор – 5 грам, курячі яйця – 2 штуки, родзинки – 100 грам, яєчний білок – 1 штука, цукрова пудра – 3 столові ложки, кондитерська посипка – 15 грам, порошок куркуми – 1 столова ложка.
Спосіб приготування: з’єднайте тепле молоко, цукор, дріжджі, сіль, 3 столові ложки борошна, накрийте серветкою та залишіть в теплому місці хвилин на 10. Родзинки промийте під проточною водою, залийте окропом, залишіть на годину до охолодження, процідіть та розкладіть на серветці, щоб підсохли.
До опари покладіть м’яке масло, сметану, збиті у міцну піну яйця та змішайте до утворення однорідної маси. У масу всипте порошок куркуми, родзинки, частину борошна та місіть тісто весь час підсипаючи борошно. Воно повинно вийти м’яким та не липнути до рук.
Накрийте серветкою та залишіть на 1,5 години у теплі для збільшення у 2-3 рази. Форми для паски змастіть олією чи розтопленим маслом, викладіть тісто на припудрений борошном стіл та поділіть його на чотири шматки. Покладіть шматки тіста у форми, не більше 2/3 об’єму, накрийте серветкою та поставте у тепле місце хвилин на 30-40, аж поки не підійде до рівня країв форми.
Змастіть верх паски збитим яйцем. В попередньо розігрітій духовці до 180 градусів, випікайте паску 30-40 хвилин, до утворення рум’яної кірочки. Збийте міксером яєчний білок (охолоджений) на повільній швидкості, далі збільште обороти та бийте до міцних піків.
Додайте 3 столові ложки цукрової пудри та обережно перемішайте зверху вниз. Можна додати до глазурі декілька крапель соку лимона. На ще гарячі паски намастіть глазур та прикрасьте посипкою. Охолоджені паски вийміть із форм.
Рецепти ковбас, які можна приготувати вдома самостійно.
Кров’яна ковбаса.
Інгредієнти: теляча печінка, язик, серце, селезінка – 1,5 кілограм, легені – 1,5 кілограм, тваринна кров – 500 грам, сіль – 110 грам, гвоздика, майоран, чорний мелений перець, різні прянощі по 10 грам кожного, тваринні кишки.
Спосіб приготування: вимішайте кров, виберіть волокна, роздавіть добре згустки та додайте дрібку солі. Поріжте дрібно чи пропустіть через м’ясорубку з великими отворами: серце, легенi, язик, печiнку та селезінку. Додайте кров, прянощі та ретельно перемішайте. Миску з масою перенесіть у холодне місце до ранку. У кишки накладіть кров’яну масу 2/3 об’єму та відваріть на мінімальному вогні на протязі години. Якщо буде бажання, злегка підсмажте на пательні з обох боків.
Лівер з цибулею.
Інгредієнти: Свиняча печінка -1 кілограм, нутряний жир (затовка) -1 кілограм, свинячий шлунок -1 штука, сіль 100 грам, перець чорний мелений 20 грам, ріпчаста цибуля – 200 грам, тваринні кишки.
Спосіб приготування: Відваріть свинячий шлунок та ошпарте окропом печінку. Поріжте очищену ріпчасту цибулю дрібними пластинами та підсмажте на нутряному жирі. Перекрутіть на м’ясорубці всі вище приготовані інгредієнти, посоліть, поперчіть та гарно вимісіть, щоб утворилась однорідна маса. У тваринні кишки накладіть кров’яну масу 2/3 об’єму та відваріть на мінімальному вогні на протязі 30-35 хвилин.
Ковбаса копчена.
Інгредієнти: Нежирна яловичина – 1,5 кілограм, свинячий жир (затовка) – 800 грам, свиняча вирізка – 400 грам, сіль, гвоздика, перець червоний мелений, горілка – 0,5 склянки, цедра лимона.
Спосіб приготування: Подрібніть м’ясо, додайте натерту цедру лимона, прянощі, горілку, гарно вимісіть та начиніть тваринні кишки. Покладіть у каструлю з холодною водою та варіть хвилин 45. Далі дістаньте, витріть насухо та коптіть на протязі 24 години. Охолодіть.
Святкуйте #ВеликденьВдома
та будьте здорові!
